Pepes (Indonesia)

Pepes es un método de preparación de comida de Indonesia en el cual se utiliza una hoja de banano como envoltorio del alimento. El paquete de hoja de banano conteniendo el alimento es fijado con un lidi seumat (un pequeño palillo armado con la costilla central de la hoja del cocotero), y luego es cocida al vapor o asada sobre carbones.^[1]​ Esta técnica de cocción permite que la mezcla rica en especies se comprima contra los ingredientes principales dentro del paquete de hoja de banano mientras se cuece, y le incorpora un aroma distintivo de la hoja de banano cocida o quemada. Si bien se cuece simultáneamente con el alimento, la hoja de banano no es un material comestible y es desechada luego de la cocción.

1. ↑ Silvita Agmasari (30 de junio de 2017). «Pepes Kesukaan Obama, Teknik Memasak Kuno Dunia». Kompas.com (en indonesian).